Dolce Sale | Torta di Susi
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Torta di Susi

Chocolate Bomb - Chilled pie recipe

About This Project

Preparazione
Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e aggiungere poi il burro nella cioccolata
sciolta, fai attenzione a non inserire il burro quando la cioccolata è ancora troppo calda.
Prepara il forno a 180 gradi con la ventilazione.
Separa gli albumi dai tuorli. Mescola i tuorli con la metà dello zucchero fino ad ottenere una
sorta di schiuma (usa l’impastatore per almeno 10 minuti, alta velocità), unisci poi il rum.
Montare gli albumi con il pizzico di sale ed il rimante zucchero.
Unisci il comoposto ottenuto dai tuorli con il cioccolato mischiato al burro. Aggiungi poi
molto lentamente gli albumi montati ( un cucchiaio alla volta, ed a mano facendo attenzione
a non rompere l’ impasto…non usare l’impastatore elettrico, toglierebbe l’aria della mousse).
3/4 di questo composto andranno sul fondo della forma (non aggiungere burro o altro sul
fondo della forma, io uso solo carta da forno – ma puoi anche lasciare senza) e poi nel forno
per 25 minuti a 180 gradi con ventilazione.
Il rimanente composto (1/4) andrà in fresco (ma nn in frigo)… ad esempio fuori il balcone.
Non spaventrarti quando tiri fuori l´impasto dal forno ( lo vedrai leggermente incurvato al
centro, mentre si raffredda… è normale ). A questo punto aggiungi il 1/4 della mousse
rimasto fuori sopra la base, quando non è più calda. Aggiungi poi le scagliate di cioccolato e
metti tutto nel frigo per almeno 20 ore. Servi la torta fredda.

 

 

Ingredienti per forma di torta d 28 cm

- 280 g Cioccolata fondente (almeno 50%, meglio 70% Kakao) - 260 g Burro (temperatura ambiente - morbida) - 9 Uova - 210 g Zucchero (perfetto sarebbe molto fino) - 1-2 Cucchiao di Rum - 1 pizzico di sale - Cioccolata a scagliette (cioccolata fondente)

Perparation

1 hour
Chill the pie for 20 hours in the fridge

Date

January 12, 2016

Category
Cooking Secrets, Dolce, E-Books